102852 Cicipi hidangan citarasa Nonya yang sangat khas
102853 Citarasa ini datang dari kaum Peranakan, keturunan para imigran China awal yang menetap di Penang, Malaka, Indonesia dan Singapura, untuk kemudian menikah dengan kaum Melayu setempat.
102854 Kaum ini juga disebut sebagai “Nonya”, suatu kata dalam bahasa Melayu lama yang digunakan sebagai tanda hormat kepada wanita dengan kedudukan sosial yang tinggi.
102855 Kaum Peranakan percaya bahwa citarasa resep-resep mereka yang unik adalah berkat “rempah” di dalamnya, yaitu kombinasi bumbu dengan ukuran dan tekstur yang sangat spesifik, yang kemudian ditumbuk menjadi pasta dengan alu dan lumpang (semacam cobek).
102856 Tidaklah mengherankan jika resep-resep kaum Peranakan yang diturunkan dari generasi ke generasi ini memerlukan banyak waktu dan persiapan yang lama.
102857 Menariknya, dahulu, seorang Nonya dapat menilai kemampuan masak menantu barunya hanya dengan mendengarkan sang menantu membuat rempah dengan menggunakan alu.
102858 Sebagai citarasa yang imajinatif dan kreatif dengan rasa yang kuat, makanan Peranakan atau Nonya banyak menggunakan cabai, terasi, dan santan sebagai bahan penting saat memasak.
102859 Cara memasak mereka mencampurkan bahan-bahan dengan teknik memasak di wajan ala China, ditambah bumbu-bumbu yang digunakan oleh komunitas Melayu dan Indonesia untuk menciptakan hidangan yang memiliki rasa kuat, aromatik dan pedas.
102860 Anda akan tertarik, melihat bahwa citarasa yang unik ini menunjukkan sedikit perbedaan dalam gaya memasak di lingkup regional.
102861 Misalnya, makanan yang berasal dari Penang menggunakan asam dan bahan asam lain yang lebih banyak (sebagai tanda pengaruh Thailand), sedangkan yang berasal dari Singapura dan Malaka menggunakan lebih banyak santan, menunjukkan pengaruh Indonesia yang lebih kuat.
102862 Contohnya laksa, makanan berbumbu khas Nonya yang dibuat dengan bihun dan santan dan ditambah udang atau ayam.
102863 Anda akan mendapatkan laksa yang asam di Penang sedangkan laksa lemak yang berbasis santanlah yang populer di Singapura.
102864 Cobalah bersantap di restoran Peranakan seperti Baba Inn & Lounge atau True Blue Cuisine, dan Anda dapat mencicipi makanan khas seperti otak-otak, yaitu campuran ikan, santan, pasta cabai, laos, dan sayur yang dibungkus daun pisang; ayam buah keluak, yaitu hidangan ayam yang dimasak dengan saus kacang yang kental, serta itek tim, sup klasik yang dibuat dengan bebek, tomat, paprika, sayuran asin dan plum asam awetan yang dididihkan perlahan.
102865 Sedangkan dessert khas Nonya mencakup kue dengan rasa kelapa dan aneka kue tepung yang lengket dan manis.
102866 Cicipi citarasa hidangan Peranakan yang otentik di Joo Chiat atau Katong, sembari melihat kostum tradisional yang dihias bordir dan manik-manik yang indah di Rumah Bebe.